孝敬老人,这些重阳美食制作攻略,请收好

“父母在,不远游,游必有方”,九九重阳节,浓浓敬老情。儿孙承欢膝下、一家人其乐融融,应该是他们最开心的事。在即将到来的重阳节让爱不缺席,亲手烹制一桌孝心宴,一起陪老人吃顿饭话家常,应该是个不错的选择。文楼厨师长陈飞推荐了4道菜肴,选自当地时令食材,兼顾老人的口味和营养,最适合在重阳节里一展身手。还等什么,赶紧学起来。

蟹黄豆腐:鲜美爽滑最美味

明升体育m88秋季当令的食材当属水产最为丰富,其中螃蟹最受追捧。金秋重阳时节正是螃蟹膏多肥美之时,而明升体育m88传统菜肴蟹黄豆腐,正是融入了螃蟹的鲜美和豆腐的爽滑,色泽诱人,营养丰富,颇受老年人的喜爱。

一碗色香味俱全的蟹黄豆腐,需要准备2.5两的母蟹2只、豆腐2块约400克、底汤为老母鸡汤,此外还需准备葱姜末、香菜末等辅料以及芝麻油,胡椒粉,盐等调味料。

作为一道传统的淮扬菜,蟹黄豆腐以咸鲜口味为主,所以制作上相对简单。首先,把母蟹蒸熟,剥壳。陈飞建议使用剪刀,用牙签挑出蟹黄和蟹肉,放入干净的碗中。然后,把豆腐切成菱形状薄片,用他们业内的话说像麻雀的舌头一样。由于没有经过专业训练,广大市民可根据自己的实际情况做调整,切成豆腐丁也是可以的。随后把所需的葱姜末、香菜末等辅料切好,就将进入烹制环节。

在锅中放入猪肉,点火放入葱姜末,把剥好的蟹黄和肉放入锅中煸炒,等香味出来后加入老母鸡汤。煮沸后加入切好的豆腐丁,用汤勺均匀搅拌,根据个人口味加入适量的盐,用湿淀粉勾芡,最后加入胡椒粉、芝麻油即可出锅。

俗语说“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。由于豆腐中含有丰富的营养,老年人适量食用对血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。螃蟹含有丰富的蛋白质,以及钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,虽说螃蟹性寒,但通过生姜中和,适量食用有益于身体健康。

金针百叶卷:时令素食最健康

对于老年人来说,健康饮食很重要,而荤蔬搭配最营养。这道金针百叶卷就是纯素食。一个个黄澄澄、胖墩墩看似不起眼的百叶卷,里面却包罗万象,有茭白丝、胡萝卜丝、木耳丝、笋丝。这些菜与蘸满鲜美汤汁的金针菜所特有的清香完美融合,不但色彩鲜艳,口感香脆清爽,而且非常适宜老人食用。

这道金针百叶卷需要准备的食材有:茭白100克、胡萝卜100克、木耳100克、笋100克、百叶、金针菜100克、白汤酱油、盐、味精、食用油。

先将金针菜冷水泡发半个小时左右,待回软后去根。把事前准备好的茭白、胡萝卜、笋和木耳切成丝,长度约4公分。然后,放入葱姜末,把切好的茭白丝、胡萝卜丝、木耳丝和笋丝放入锅中煸炒,由于蔬菜都比较鲜嫩,刚变熟就要关火,根据个人口味分别加入酱油、白糖、味精等调味料,并放入干净的器皿中,作为百叶卷的馅料。接下来,把准备好的百叶切成正方形状,长宽约10公分。像平时卷春卷那样,把炒好的馅料包进去。收口用面粉糊粘住即可,随即放入油锅煎炸至表面微黄即可。

准备完毕,进入烹制环节。在油锅中加入葱姜末,起香后放入金针菜和煎过的百叶卷,根据个人口味加入少许白汤酱油、盐、味精、鸡精,炖上约半个小时即可。

陈飞说,金针百叶卷选用时令蔬菜,金针菜、笋、木耳又被称为营养价值最好的“素山珍”,秉承淮扬菜咸鲜口味,原汁原味地呈现其香脆鲜爽,是餐桌上一股“清流”。

生煎藕饼:来自“妈妈的味道”

莲藕,是明升体育m88人餐桌上必不可少的一道美味。莲藕中含有丰富的维生素、钙、磷、铁等矿物质,具有很高的营养价值和食疗保健作用。通过与猪肉完美结合,经过简单烹饪煎炸,充满了酥脆口感冲击着味蕾,老少皆宜,体验美食带来的快感。很多明升体育m88人都是吃着藕饼长大的,被称是“妈妈的味道”。

美味的生煎藕饼,不加一滴水,需要准备的食材有:猪后腿肉500克、肥膘肉100克、去皮藕200克、生鸡蛋2个、葱姜末、盐、酱油、味精、料酒、食用油。

制作简单易操作。先将猪后腿肉搅成肉糊状,根据口味分别加入葱姜末、盐、味精、酱油、料酒等腌制,然后放入生鸡蛋,搅拌上劲约10分钟。紧接着准备的肥膘肉和藕分别切成小小的丁状,越小越好。然后放入上劲后的肉糊中,搅拌均匀,放入冰箱静置半个小时。据陈飞介绍,这个静置的过程是腌制上香的过程。最后进入烹制环节。将事前准备好的平底锅中倒入食用油,用手挤压肉糊成圆饼形状,在油锅中煎炸至两面金黄即可。在猪肉的油脂的映衬下让藕片更加酥脆有质感,是不可多得的家常美食。

陈飞表示,如果嫌麻烦的话也可以做传统的藕夹,横切藕成片,约三四毫米厚,将准备调味好的肉糊夹在中间,外面裹上一层面粉糊即可。

重阳糕:松软糯香全家爱

中国传统节日重阳节,自古就有登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕等习俗。老人们常说重阳节吃重阳糕图个吉利,“高”与“糕”同音,寓意着步步登高、百事俱高,寄托了人们对美好生活的向往。近年来,口味多样、造型各异的重阳糕不断丰富人们的生活。而陈飞推荐的这款重阳糕,口感松软糯香,简单易操作。所需的食材有:米粉、糯米粉、豆沙、白砂糖;需要准备的工具有:面筛、模具。

制作的第一步,将米粉和糯米粉按3:7的比例混合,根据当天的实际情况决定制作的数量。考虑到老年人不能吃太甜的食物,从健康饮食的角度考虑,放入适量的白砂糖,按照1000克面粉放入约300克糖的比例,广大市民可以根据自身情况做调整。随后,逐步地、少量地放入冷水均匀搅拌,等面粉出现棉絮状或者雪花状时即可。

为了让重阳糕质地松软,第二步所必须的工具面筛“隆重登场”。先将干净的模具放在桌上,将面筛悬在上方,对混合的面粉进行细筛。具体的操作是,将雪花状的面粉通过在面筛上来回地挤压,由雪花状变成一粒粒地小颗粒,像下雪一样均匀地洒落在模具里。陈飞选用的模具是梅花形状。当模具里细筛的面粉积累到一半时,放入适量的豆沙,随后再重复上面细筛的操作,直至细筛的面粉全部覆盖模具。最后一步,放入锅中隔水蒸熟即可。此时,豆沙的细腻与米糕的松糯完美结合,甜度适中不腻人,非常适合老年人食用。

融媒体记者 金义旻

融媒体编辑 何渊

通讯员 孙逊